海老名総合病院　栄養科　滝沢綾乃

様々な学会に参加するなかで、「給食」に関して課題を抱える医療機関が増えていると感じます。食材費の高騰や人手不足がしばしば聞かれ、外国人や高齢者を雇用しながらなんとか運営している施設も多いのではないでしょうか。

私は、セントラルキッチン方式をとる高度急性期病院にて勤務しています。当院のセントラルキッチン方式は、院外の工場で調理からトレイメイクまで行われ、配膳車にセットされた状態で病院に届きます。食事内容の変更が工場に反映されるのは約1日かかります。例えば、摂取・嚥下機能が低下し、全粥食から嚥下調整食へ変更したい場合は、2～3食は全粥食が届き、翌日から嚥下調整食に切り替わります。そのため、緊急性が高い場合は…

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