＜クリスマス＞ クリスマスリースのポテトサラダ
ポテトサラダの可愛いクリスマスリーフ！
プリンナール
ミキサーするだけでプリンのように固まります。おいしさはそのままで色々な食品に使用できます。
プリンナールの特徴
- 酵素により、全粥ミキサーのべたつきや、食事中の離水を防止
- 60℃の調理が可能、冷やす必要なし
- 温冷配膳車でも使用可能
- 冷凍、冷蔵保存後も安定
- 酵素分解によりお米本来の甘みが増加
商品詳細
| 原材料名 | デキストリン/ゲル化剤（増粘多糖類）、酵素 |
| 形 態 | 1kg |
| 賞味期限 | 25ヶ月 |
| 保存方法 | 高温多湿や直射日光を避け、涼しいところに保存してください。 |
成分表 100gあたり
| エネルギー | 330kcal | たんぱく質 | 1.9g |
| 脂質 | 0.2g | 炭水化物 | 90.7g |
| -糖質 | 69.7g | -食物繊維 | 21.0g |
| 食塩相当量 | 0.7g | カリウム | 449mg |
| リン | 34mg |
使用上の注意
- プリンナールがでんぷん製品に混入すると水溶化するなどのおそれがありますので、プリンナールの飛散などにご注意ください。また、プリンナールに使ったを器具（スプーンなど）をでんぷん食品に使用しないでください。
- 調理した食品を型取りする時は、一度80℃以上に温めてから冷蔵や冷凍することで、加工が容易になります。
- プリンナールを使用する食品の種類によって、ゲルの強さや安定するまでの時間が異なります。食べる前に必ず食品を確認してください。
- ミキサー時、固形形成後、過剰に撹拌し続けると、食材によっては固形が破壊される場合がありますので注意してください。
- ミキサーは高速回転のものを使って下さい。フードカッターや泡だて器といった回転数の低い器具ではプリンナールがうまく使用できない場合があります。
プリンナールのQ&A
Qミキサー後に８０℃まで加熱する際、鍋を使うと焦げつく場合があるのですが。
Aテフロン加工やフッ素樹脂加工のこびりつきのないものをご利用ください。 少量の場合は電子レンジの使用がお勧めです。ふきこぼれにはご注意ください。
Q食品が、うまく固まらない場合はどうすればよいでしょうか？
Aポイントは3つです。①温度 ②攪拌 ③添加量 ①温度：お粥など粘度のある食品は、フツフツとしていても実際の温度は50℃以下の場合があります。表面が沸き上がる程度にしっかり加熱する必要があります。②攪拌：お手持ちのミキサーの適切な容量で使用してください。（例）業務用ミキサーで１人分をお試しになるとうまく攪拌できない場合があります。③添加量：たんぱく質や塩分の多い食品は固まりにくい場合があります。プリンナールの添加量は適宜調整してください。
Q食品の味は変わりませんか？
Aデンプンを分解する酵素が入っていますので、お粥などはやや甘みが増すことがあります。
Qゆかり入りや、雑炊などにも使用できますか？
A塩分やたんぱく質の量が多いと、固まりにくい場合があります。 あらかじめ添加量を増やすか、ミキサー調理後に再度８０℃以上に加熱するなど調整してください。 また、ゆかりの場合は、ミキサー後に加えると影響を抑えることができます。
Q温冷配膳車でも型崩れはしませんか？
Aプリンナールは加温・ミキサー調理により60℃付近で固まります。 調理後、固まった食品を65℃設定の温冷配膳車に入れても、食品が実際に60℃以上になるには非常に時間がかかりますので、ご利用頂けます。 ただし、食品自体の温度が60℃以上になると型崩れの可能性があります。
Qトロミ調整食品とプリンナールの違いはなんですか？
Aプリンナールは食材を加熱して固める固形化補助食品です。 食品を滑らかなプリン状に調理出できます。 酵素が入っているので、でんぷんを分解しお粥等のべたつきを抑えます。
Qプリンナールとムースナールの違いはなんですか？
A調理方法に違いがあります。 ムースナールは加熱なしでも調理できます。 プリンナールは酵素が入っており、60℃以上のお粥に入れてミキサーで撹拌するだけでべたつきを抑え、プリンのような物性に仕上がります。 またプリンナールで調理した食品は温かくお召し上がりいただけます。 ムースナールは冷たいものを冷たいままお召し上がりいただけます。 ムースナールとは出来上がりの物性が異なります。
